《AIB前提方案與食品安全程序統(tǒng)一檢查標(biāo)準(zhǔn)》包括五個(gè)類別：
        1.操作方法和人員操作規(guī)范
        從原材料的接收、存放、監(jiān)控、處理和加工到成品的生產(chǎn)和分銷。
        本類別的標(biāo)準(zhǔn)涉及到產(chǎn)品處理和加工。企業(yè)必須確保，從原材料接收，轉(zhuǎn)移，儲(chǔ)存，運(yùn)輸，處理或加工到產(chǎn)出成品，人員、過(guò)程和條件不會(huì)引入食品安全問(wèn)題。操作方法和人員操作規(guī)范規(guī)定了企業(yè)該如何防止人員和生產(chǎn)過(guò)程污染產(chǎn)品。
        2.食品安全維護(hù)
        從設(shè)備、建筑物到地面的設(shè)計(jì)、維護(hù)和管理，以提供一個(gè)衛(wèi)生、高效和可靠的生產(chǎn)環(huán)境。
        本類別的標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)于設(shè)備、地面和建筑的。設(shè)備和建筑的設(shè)計(jì)、建造和維護(hù)對(duì)于提供和維護(hù)一個(gè)食品安全環(huán)境來(lái)說(shuō)非常關(guān)鍵。食品安全維護(hù)的標(biāo)準(zhǔn)為優(yōu)化企業(yè)和設(shè)備的設(shè)計(jì)和管理提供了最佳操作規(guī)范，從而可以方便地管理企業(yè)和設(shè)備而又不會(huì)產(chǎn)生衛(wèi)生問(wèn)題或產(chǎn)品安全問(wèn)題。
        3.清潔操作規(guī)范
        對(duì)設(shè)備、器具和建筑物進(jìn)行清潔和消毒，以提供一個(gè)健康、安全的加工環(huán)境。
        本類別的標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)于清潔和消毒的。清潔和消毒的方式、使用的化學(xué)品類型、清潔活動(dòng)的頻率、微生物的控制全部必須以專業(yè)方式完成，以防止出現(xiàn)產(chǎn)品安全問(wèn)題。清潔操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)提供了防止污染的清潔指南。
        4.綜合蟲害管理
        評(píng)估、監(jiān)控、管理蟲害的活動(dòng)，以確定、防止、消除那些可以促進(jìn)或維持蟲害種群的條件。
        本類別的標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)于蟲害防治的。把蟲害從企業(yè)中清除出去很重要。但是，更重要的是不讓蟲害在一個(gè)食品生產(chǎn)環(huán)境中有大量繁衍的機(jī)會(huì)。綜合蟲害管理的標(biāo)準(zhǔn)提供策略，運(yùn)用多種方法來(lái)保證蟲害不會(huì)污染食品。
        5.健全的前提方案和食品安全程序
        管理層的支持、職能互補(bǔ)的團(tuán)隊(duì)、文件記錄、教育、培訓(xùn)和監(jiān)督系統(tǒng)的運(yùn)行，以確保企業(yè)所有的部門有效合作以提供健康和安全的成品。
        本類別的標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)于管理和團(tuán)隊(duì)合作的。制定食品安全程序很重要。但是，如果一個(gè)程序沒(méi)有通過(guò)設(shè)計(jì)、規(guī)劃、管理、文件記錄、審查來(lái)正式化，這些前提方案的執(zhí)行則將依賴于當(dāng)天開(kāi)展設(shè)定活動(dòng)或任務(wù)的人員。健全的前提方案和食品安全程序可確保前提方案被詳細(xì)地設(shè)計(jì)和實(shí)施，以保證在整個(gè)企業(yè)中執(zhí)行的一致性。
        注：其它類別側(cè)重于檢查，本類別絕大部分是對(duì)程序和計(jì)劃記錄的評(píng)價(jià)。然而，在前四個(gè)類別中的觀察結(jié)果和文件審查將直接影響檢查員對(duì)企業(yè)該類別的評(píng)估。現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)結(jié)果將直接反映計(jì)劃執(zhí)行的好壞。
        以上的每個(gè)維度包含了10-30項(xiàng)細(xì)則，每個(gè)維度的檢查都要予以評(píng)分，滿分200分，五個(gè)維度總分1000分。只有單個(gè)維度分?jǐn)?shù)不低于135分，總分不低于700分，才能通過(guò)檢查。
        通過(guò)這一系列現(xiàn)場(chǎng)檢查，可以發(fā)現(xiàn)大小生產(chǎn)問(wèn)題并精準(zhǔn)定位根源，并同時(shí)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)工作人員進(jìn)行示范教育。